Bulvė yra karalienė, bet ar mokame ją tinkamai karūnuoti?

Lietuvoje bulvė yra daugiau nei daržovė – tai gyvenimo būdas, kultūrinis paveldas ir pagrindinė kuro rūšis, kuria varomas statistinis lietuvis per lietingą rudenį ir žvarbią žiemą. Atrodo, kad be bulvių tiesiog sustotų laikas, o sekmadienio pietūs prarastų prasmę, jei ant stalo negaruoja didžiulis puodas cepelinų arba riebus, spirgučiais pagardintas kugelis. Tačiau čia ir slypi didžiausia problema – mes taip įpratome prie tų pačių trijų ar keturių receptų, kad pamiršome, kokia iš tikrųjų universali ir įdomi gali būti ši daržovė. Rutina lėkštėje anksčiau ar vėliau atsibosta net ir didžiausiems tradicijų mylėtojams, o vaikai pradeda raukyti nosis pamatę dar vieną tarkių krūvą.

Visgi išeitis yra visai šalia, ir ji nereikalauja nei brangių produktų, nei kulinarijos mokslų daktaro laipsnio, nes paprasčiausia bulvė gali tapti gurmanišku šedevru, jei tik įjungsime šiek tiek fantazijos. Dažnai bulvių kaina yra tokia patraukli, kad eksperimentuoti galima drąsiai, nebijant sugadinti vieną ar kitą gumbą. Reikia tiesiog išdrįsti pažiūrėti į šią daržovę ne kaip į garnyrą, o kaip į pagrindinę žvaigždę, galinčią transformuotis į traškų užkandį, sotų pyragą ar net desertą. Taip, perskaitėte teisingai – net ir saldėsiai iš bulvių yra įmanomi ir beprotiškai skanūs. Šiame straipsnyje pasistengsime sugriauti mitus ir pateikti idėjų, kurios privers iš naujo įsimylėti bulves.

Itališkos nuotaikos lietuviškoje virtuvėje su bulvių picos padu

Jeigu jums pabodo minkyti mielinę tešlą picai ir laukti valandų valandas, kol ji pakils, bulvės čia gali suvaidinti netikėtą, bet genialų vaidmenį. Įsivaizduokite traškų, auksinės spalvos pagrindą, kuris kvepia keptomis bulvytėmis, bet ant viršaus turi visus jūsų mėgstamiausius picos ingredientus – sūrį, kumpį ar grybus. Tomas, kuris paprastai virtuvėje tik tepasi sumuštinius, neseniai išbandė šį metodą ir liko be žado, nes tai paruošti yra juokingai paprasta. Reikia tiesiog sutarkuoti bulves burokine tarka, gerai nuspausti skystį (tai kritiškai svarbu traškumui), sumaišyti su kiaušiniu, trupučiu miltų ir prieskoniais, o tada paskleisti masę plonai ant kepimo skardos.

Kepkite šį „blyną“ orkaitėje tol, kol kraštai paruduos, o tada kraukite priedus ir šaukite atgal, kol išsilydys sūris. Tai puikus būdas sunaudoti bulves, kai bulvių akcija parduotuvėje privertė nusipirkti visą maišą, o idėjų pritrūko. Skonis gaunasi visai kitoks nei tradicinio plokštainio – tai lengvesnis, traškesnis variantas, kuris puikiai tinka penktadienio vakarui prie filmo. Be to, toks padas natūraliai neturi tiek daug glitimo kaip kvietinė tešla, todėl po vakarienės nesijausite tokie apsunkę. Tai tarsi didelis, plokščias bulvinis blynas, kuris nusprendė tapti picerijos žvaigžde ir jam tai puikiai pavyko.

Purios ir minkštos bulvinės bandelės pusryčiams

Galbūt skamba keistai, bet bulvės yra paslaptis, dėl kurios kepiniai išlieka drėgni ir purūs kelias dienas, o ne sužiedėja jau kitą rytą. Bulvių krakmolas sulaiko drėgmę tešloje, todėl duona ar bandelės tampa tiesiog aksominės tekstūros. Ieva, kuri visada kepdavo paprastas mielines bandeles, kartą pabandė įmaišyti virtų grūstų bulvių likučius į tešlą ir nebegalėjo patikėti rezultatu – bandelės buvo tokios minkštos, lyg debesys. Tai nuostabus būdas sunaudoti vakarykštę bulvių košę, kurios paprastai niekas nebenori valgyti, nes pašildyta ji praranda savo žavesį ir tampa nebe tokia skani.

Procesas labai paprastas – į įprastą mielinę tešlą įmaišykite stiklinę trintos bulvių košės ir šiek tiek sumažinkite skysčių kiekį, nes bulvėse ir taip yra vandens. Tokios bandelės idealiai tinka sumuštiniams arba valgyti vienas, dar šiltas, užtepus sviesto. Kai parduotuvėje matoma akcija daržovėms ir vaisiams, verta prisiminti, kad bulvės tinka ne tik sotiems pietums, bet ir jaukiems, lėtiems savaitgalio pusryčiams, kai norisi kažko šilto ir naminio. Kvapas, sklindantis iš orkaitės, primins vaikystę, o tekstūra nustebins net ir didžiausius skeptikus, kurie manė, kad bulvėms vieta tik sriuboje.

Traškūs korėjietiški blynai visai šeimai

Pamirškite viską, ką žinojote apie tradicinius lietuviškus bulvinius blynus, kuriuos tarkuojame smulkia tarka ir kurie neretai būna pilni riebalų. Azijos virtuvė siūlo visai kitokį požiūrį į bulvę – ten populiarūs „Gamja-jeon“ stiliaus blynai, kur bulvės pjaustomos arba tarkuojamos labai plonais, ilgais šiaudeliais, primenančiais makaronus. Lukas, grįžęs iš kelionės, pabandė tai atkartoti savo virtuvėje ir suprato, kad tai genialu savo paprastumu. Bulvių šiaudeliai sumaišomi su trupučiu krakmolo ir druskos, be jokių kiaušinių ar miltų kalnų, ir kepami keptuvėje, kol tampa vientisu, itin traškiu papločiu.

Rezultatas – neįtikėtinai traškus išorėje ir minkštas viduje blynas, kurį galima laužyti rankomis ir mirkyti į sojos padažo, acto ir sezamų sėklų mišinį. Tai visai kitokia skonių paletė, kuri puikiai tinka lengvai vakarienei ar užkandžiui žiūrint krepšinį. Be to, kadangi bulvių kaina yra juokingai maža lyginant su kitais užkandžiais, tokių blynų galite prikepti visą kalną dideliai draugų kompanijai. Svarbiausia čia – nepagailėti laiko pjaustant bulves (arba naudoti specialią tarką), nes būtent tekstūra čia groja pirmu smuiku. Tai puikus pavyzdys, kaip tas pats ingredientas gali atsiskleisti visiškai naujai, tereikia pakeisti gaminimo techniką.

Naminiai bulvių traškučiai iš lupenų – jokių atliekų

Dažniausiai, gamindami pietus, mes be gailesčio nulupame bulves ir lupenas metame tiesiai į šiukšliadėžę, net nesusimąstydami, kad išmetame skaniausią dalį. Tvarumas virtuvėje dabar yra ant bangos, o bulvių lupenų traškučiai yra geriausias to įrodymas. Tereikia labai gerai, tiesiog preciziškai nuplauti bulves šepetėliu prieš lupant, o nuluptas žieveles ne išmesti, bet sumesti į dubenį. Ten jas apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite rūkyta paprika, česnako granulėmis, druska ir šaukite į karštą orkaitę kelioms minutėms, kol jos taps traškios ir susisuks.

Ona, kuri visada piktinasi maisto švaistymu, atrado šį receptą ir dabar specialiai perka ekologiškas bulves, kad galėtų pasigaminti šio užkandžio. Tai sveikesnė alternatyva parduotuviniams čipsams, kuriuose pilna konservantų ir skonio stipriklių. Be to, tai nieko nekainuoja – juk jūs sunaudojate tai, ką jau ir taip turite. Kai prekybos centruose vyksta akcija daržovėms ir vaisiams, prisipirkite įvairių rūšių bulvių – raudonų, geltonų – ir pasigaminkite spalvingą traškučių asorti. Skonis primena riešutus, tekstūra traški, o jausmas, kad suvalgėte visą daržovę iki paskutinio gabalėlio, suteikia moralinį pasitenkinimą.

Bulvių ir sūrio spurgos smaližiams ir ne tik

Kas sakė, kad spurgos turi būti tik iš varškės ar mielinės tešlos? Bulvinės spurgos yra senas, bet nepelnytai pamirštas receptas, kuris gali būti tiek saldus, tiek sūrus. Jei į virtų bulvių masę įdėsite šiek tiek miltų, kiaušinį ir mėgstamo kietojo sūrio, gausite fantastiškas sūrias spurgas, kurios tiesiog tirpsta burnoje. Jos puikiai tinka kaip garnyras prie kepsnio arba tiesiog kaip užkandis su česnakiniu padažu. Vidus būna minkštas, o išorė pasidengia traškia plutele – tikra skonio bomba.

Tačiau galima eiti ir kitu keliu – pasigaminti saldžias bulvines spurgas, kurios skoniu nenusileidžia klasikinėms. Tešla daroma panašiai, tik nededama sūrio, o įberiama šiek tiek cukraus ir vanilės. Iškeptos aliejuje ir apvoliotos cukraus pudroje, jos tampa puikiu desertu prie kavos. Simas iš pradžių raukėsi išgirdęs apie bulves deserte, bet paragavęs negalėjo atspėti pagrindinio ingrediento. Tai įrodo, kad bulvė yra neutrali daržovė, kuri prisitaiko prie to, kokius priedus jai suteiksite. Ir vėlgi, viskas remiasi į tai, kad bulvių kaina leidžia šiuos eksperimentus daryti nors ir kasdien, nebijant bankroto.

Elegantiškas prancūziškas apkepas „Gratin“ stiliumi

Jei norite kažko, kas atrodo prabangiai, lyg būtų patiekta restorane, bet pagaminama iš paprasčiausių produktų, bulvių „Gratin“ (arba tiesiog prabangus apkepas) yra jūsų pasirinkimas. Čia nereikia tarkuoti bulvių iki begalybės, kaip kugeliui. Esmė – supjaustyti jas itin plonais griežinėliais ir sluoksniuoti kepimo formoje, viską gausiai užpilant riebia grietinėle, pagardinta česnaku, muskatu ir čiobreliais. Kepant grietinėlė susigeria į bulves, o viršus, apibarstytas sūriu, tampa auksinis ir burbuliuojantis. Tai patiekalas, kurį drąsiai galima dėti ant šventinio stalo.

Gabija šį receptą vadina savo „slaptuoju ginklu“, kai reikia pavaišinti svečius, bet nėra laiko gaminti sudėtingų kepsnių. Nors ingredientai pigūs ir paprasti, skonis yra turtingas, kreminis ir labai sotus. Svarbiausia čia – kantrybė, nes toks apkepas turi kepti lėtai, kad bulvės taptų visiškai minkštos ir prisigertų padažo skonių. Tai puikus būdas pasinaudoti, kai yra bulvių akcija, ir pasigaminti didelį indą maisto, kurio užteks kelioms dienoms, o pašildytas jis bus dar skanesnis. Tai jaukumas lėkštėje, kuris sušildys net šalčiausią žiemos vakarą.

Suktos bulvytės ant iešmo – džiaugsmas vaikams

Pabaigai – idėja, kuri privers vaikus krykštauti iš džiaugsmo ir noriai valgyti daržoves. Tai vadinamosios „tornado“ bulvės, kurios dažnai parduodamos gatvės mugėse už nemenką kainą, bet namuose jas pasigaminti kainuoja centus. Jums reikės medinių iešmelių ir aštraus peilio. Bulvė užmaunama ant iešmo ir pjaustoma spirale, sukant patį iešmą, kol gaunama ilga, susisukusi spyruoklė. Tada viskas aptepama aliejumi su prieskoniais ir kepama orkaitėje, kol tampa trašku.

Vizualiai tai atrodo labai efektingai, o valgyti nuo pagaliuko visada smagiau. Be to, galite eksperimentuoti su prieskoniais – vienas bulves barstyti sūrio milteliais, kitas – paprika ar žolelėmis. Tai puiki veikla, į kurią galima įtraukti ir mažuosius šeimos narius, leidžiant jiems patiems tepti aliejų ar barstyti prieskonius. Kaip sako garsus virtuvės šefas: „Maistas turi ne tik maitinti kūną, bet ir džiuginti akis“. Toks pateikimo būdas paprastą, kasdienį produktą paverčia maža švente be jokios progos.

Nenuvertinkime paprastumo galios

Taigi, kaip matote, bulvė nėra nuobodi daržovė – nuobodūs gali būti tik mūsų įpročiai. Nuo traškių picų iki minkštų bandelių, nuo elegantiškų prancūziškų apkepų iki linksmų suktukų ant pagaliuko – galimybės yra praktiškai beribės. Svarbiausia yra nebijoti išeiti iš komforto zonos ir pakeisti požiūrį į tai, kas guli mūsų daržovių krepšyje. Juk gaminimas namuose tuo ir žavus, kad galime kurti, klysti, atrasti ir mėgautis procesu, o ne tik rezultatu.

Kai kitą kartą būsite parduotuvėje ir akis užkliudys užrašo bulvių akcija, negriebkite jų tik cepelinams. Paimkite tą maišą su mintimi, kad šį savaitgalį jūsų virtuvėje vyks mažas kulinarinis eksperimentas. Galbūt tai taps nauja šeimos tradicija, o gal tiesiog smagiu nuotykiu. Juk skaniausi dalykai dažniausiai gimsta iš paprastumo ir trupučio meilės gaminimui. Tad pirmyn į virtuvę – bulvės jau laukia savo transformacijos!

Štai keli faktai, kuriuos verta žinoti apie mūsų mylimas bulves:

• Bulvės yra vienas geriausių kalio šaltinių – jo jose daugiau nei bananuose.
• Ši daržovė buvo pirmoji, kurią pavyko užauginti kosmose dar 1995 metais.
• Lietuvoje populiariausios yra geltonosios bulvės, tačiau violetinės bulvės turi daugiau antioksidantų.
• Bulvių sultys liaudies medicinoje dažnai naudojamos skrandžio rūgštingumui mažinti.
• Pasaulyje egzistuoja tūkstančiai bulvių veislių, bet mes dažniausiai valgome tik kelias iš jų.